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山河產品在食品領域的應用之四—硬脂酸鎂、二氧化硅
    發布時間:2019-06-10    閱讀次數:952

硬脂酸鎂(MS

        在食品行業中,MS主要用做乳化劑和抗結劑;MS的CNS號02.006;INS470。MS在不同的食品中的用量也不相同。

序號

食品分類號

食品名稱

最大使用量(g/kg

1

04.01.02.08

蜜餞涼果

0.8

2

05.0

可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品及糖果)

按生產需要適量使用

抗結劑

食品添加劑硬脂酸鎂是目前用得最多的一種抗結劑,它具有潤滑性強、抗粘性好、質量輕、難溶于水、熔點高等特點,與顆?;旌虾蠓植季鶆?、附著力好而不易分開等優點,在食品工業中常被用作抗結劑、乳化劑。壓片糖果、奶片、核桃片、膳食纖維片、蜂蜜片等在實際生產的過程中一般需要添加適量的抗結劑以滿足生產需要制片過程中加入硬脂酸鎂,因其增加了顆粒的流動性,使充填良好,分布均勻,還可減少顆粒與壓片機的模之間的摩擦力,適應于越來越高的壓片速度下需要迅速均勻充填的要求,從而保證片重差異符合規定,使推出的片子完整光潔壓片食品。

乳化劑

硬脂酸鎂屬于離子型的乳化劑,形成穩定的水包油乳液,比如說冰淇淋、一些乳制品中。在制作冰淇淋時適量加入硬脂酸鎂可增加乳化效果,防止冰渣的形成,增加口感。

二氧化硅(
SiO2

二氧化硅是一種天然形成的礦物質,市場上售賣的許多維他命補充品中都含有這種礦物質。通常,二氧化硅被用作防結塊劑,如果配合正常均衡的飲食一起攝入時,它有助于關節以及軟骨損傷的恢復,例如關節炎。除此以外,它還有益于血管壁的健康。但過量攝入二氧化硅也會導致副作用,因此在不同的食品中,二氧化硅具有不同的用途和用量。二氧化硅的CNS號02.004;INS號551。二氧化硅在食品中用途及用量如下:

序號

食品分類號

食品名稱

最大使用量/(g/kg)

1

01.03

乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其調制產品

15.0

2

01.08

其他乳制品(如乳清粉、酷蛋白粉)(僅限奶片)

15

3

02.05

其他油脂或油脂制品(僅限植脂末)

15.0

4

03.0

冷凍飲品(03.04食用冰除外)

0.5

5

05.01.01

可可制品(包括以可可為主要原料的脂、粉、漿、醬、餡等)

15.0

6

06.01

原糧

1.2

7

06.03.02.04

面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉

20.0

8

10.03.01

脫水蛋制品(如蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片)

15.0

9

11.06

其他甜味料(僅限糖粉)

15.0

10

12.01

鹽及代鹽制品

20.0

11

12.09

香辛料類

20.0

12

12.10.01

固體復合調味料

20.0

13

14.06

固體飲料

15

14

16.07

其他(豆制品工藝)

0.025

抗結劑

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